Ученые решили сделать такое мороженое, которое не будет таять.
Для создания такого продукта они использовали специальный протеин, который часто находится в японских завтраках натто.
Белок связывает в одно целое воздух, жир и воду в десерте и держит его в стойкой форме.
Благодаря этому белку мороженое не тает, не кристаллизируется, а лишь сохраняет кремообразную консистенцию.
Этот белок использовали специалисты из университетов Эдинбурга и Данди.
Данная технология позволяет создавать мороженое менее калорийное, нежели обычное мороженое.
Ученые предполагают, что в ближайшие годы такое мороженое появится в продаже.
Как известно, в японский завтрак натто входит большое количество белка с липкой и тягучей текстурой.
Протеин BslA из соевых бобов способствует скреплению жира с пузырьками воздуха.
Специалисты уверены, что этот белок может быть использован в качестве вещества для покрытия.
