Американские химики из Калифорнийского университета в Ирвайне вернули сваренное вкрутую яйцо в исходное состоянии.
Как известно, при варке яйца происходит денатурация белков — внутримолекулярная перегруппировка их молекул. Внутренняя структура вещества нарушается, а частицы протеинов собираются в более крупные. Таким образом белок становится белым и твердым.
Химики доказали, что этот процесс является обратимым. Для этого яйцо подверглось двадцатиминутной варке в 90 градусов. После этого к белку добавили мочевину, которая вернула вещество в жидкое состояние и расщепила белки.
Однако фрагменты белков все еще оставались склеенными друг с другом, поэтому ученые поместили вещество в вихревой аппарат, который подверг легкой нагрузке отдельные фрагменты, возвращая, таким образом, исходную структуру. Осталось ли яйцо после этих процедур пригодным к употреблению в пищу, ученые не сообщают.
Данная технология, по словам химиков, позволит быстро и дешево возвращать белкам исходную структуру, что пригодится в биотехнологическом производстве — например, новый метод снизит затраты на противораковые препараты.
