- PVSM.RU - https://www.pvsm.ru -
Технологический процесс получения «жидкого дыма» заключается в сжигании древесины и пропускании самого обычного дыма через воду. Вода при этом служит не только растворителем — с ее помощью происходит очистка. Дело в том, что вредные смолы и бензапирен нерастворимы в воде, что позволяет практически полностью удалить их. В процессе производства продукт проходит несколько ступеней очистки и фильтрации, и на выходе получается прозрачный раствор, лишенный большинства вредных веществ. Во время очистки от смол теряется и некоторое количество вкусоароматических веществ — в частности, из-за этого «жидкий дым» нелюбим многими гурманами. Но это лишь дело вкуса. Если же честно сравнивать вред натурального и искусственного копчения, то сравнение это отнюдь не в пользу натурального.
Статья опубликована в журнале «Популярная механика» (№11, Ноябрь 2019).
Источник [1]
Источник [2]
Сайт-источник PVSM.RU: https://www.pvsm.ru
Путь до страницы источника: https://www.pvsm.ru/e-to-interesno/336989
Ссылки в тексте:
[1] Источник: https://www.popmech.ru/editorial/518704-opasen-li-zhidkiy-dym-i-chto-eto-takoe/
[2] Источник: http://supreme2.ru/%d0%be%d0%bf%d0%b0%d1%81%d0%b5%d0%bd-%d0%bb%d0%b8-%d0%b6%d0%b8%d0%b4%d0%ba%d0%b8%d0%b9-%d0%b4%d1%8b%d0%bc-%d0%b8-%d1%87%d1%82%d0%be-%d1%8d%d1%82%d0%be-%d1%82%d0%b0%d0%ba%d0%be%d0%b5/
Нажмите здесь для печати.