Разработка Nestle Research позволяет на 40% снизить содержание сахара в шоколаде

На прошлой неделе разработчики отдела исследований и разработок Nestle Research сообщили о том, что они называют настоящим научным прорывом. Речь идет о возможность производства шоколада с неизменными вкусовыми качествами, но сниженным на 40% содержанием сахара.

В опубликованном пресс-релизе говорится о том, что учение Nestle Research обнаружили способ придания сахару новой структуры, используя для этого исключительно натуральные ингредиенты. Произведенный с использованием новой технологии шоколад не теряет своих вкусовых качеств, но содержит значительно меньше сахара.

Слева на следующем изображении вы видите кристаллы сахара с обычной структурой, справа — разработку Nestle.

Появление новых сладостей Nestle на рынке, изготовленный по такому рецепту, состоится только в 2018 году. В данный момент Nestle занимается урегулированием патентных вопросов и совершенствованием технологии.

Подробности о своей разработке Nestle обещает рассказать в следующем году, тогда же состоятся и первые публичные дегустации.

Источник:
Nestle ^[1]

Источник ^[2]