Ваш мозг в огне. И, возможно, вы сами его подожгли «полезными» блинчиками сегодня утром

Давайте на секунду остановимся. Как вы себя чувствуете прямо сейчас? Я не о том, выспались вы или влюблены, я о вашем мозге ^[1] - он ясный? Острый? Или как будто немного ... "ватный"? Знакомо ли вам это ощущение, около 3 часов дня, когда вы в пятый раз перечитываете одно и то же письмо, а слова просто не складываются. Или когда вы входите в комнату и напрочь забываете, зачем пришли.

Мы списываем это на "усталость", "стресс" или "многозадачность". Мы виним свой смартфон, плохой сон или внутреннего "ленивца", который просто хочет посмотреть еще одно видео с котиками.

А что, если я скажу вам, что возможная причина этой "ваты" - не в тайм-менеджменте, а в нашем обеде? Что, если туман в голове не просто усталость, а тихий, низкоуровневый пожар? И что, если поджигатель - тот самый "полезный" цельнозерновой хлеб, который нам рекомендовали для здоровья?

Добро пожаловать в кроличью нору Дэвида Перлмуттера и его книги "Еда и мозг"

Перлмуттер доктор медицины, невролог, признанный эксперт по влиянию продуктов питания на деятельность мозга ^[1]. В 2002 году он был удостоен награды Linus Pauling за инновационные методы лечения неврологических расстройств. Это человек, который каждый день смотрит на самый сложный объект во Вселенной (мозг ^[1]) и пытается понять, почему он ломается. И его вывод, если упростить, звучит так: мы буквально уничтожаем наш мозг ^[1] углеводами.

Не просто "сахар это плохо" - это гораздо глубже. Его история о том, как мы ошибочно демонизировали одного парня (жир), пока настоящие мафиози (сахар и глютен) грабили наш дом. Вот 3 шокирующих инсайта из его мира, которые заставят вас посмотреть на свою тарелку с макаронами как на место преступления.

Шокирующий факт №1: Болезнь Альцгеймера - это "Диабет 3-го типа"

Мы привыкли думать об Альцгеймере как о какой-то ужасной генетической лотерее. Трагедия, которая просто случается с возрастом. Перлмуттер и многие другие исследователи говорят: "Нет" - все чаще болезнь Альцгеймера называют "Диабетом 3-го типа".

Как это работает? Диабет 2-го типа: Вы едите слишком много сахара/углеводов. Ваше тело вырабатывает инсулин, чтобы справиться с этим. В конце концов, ваши клетки "устают" от этого крика и становятся резистентными к инсулину. Сахар начинает накапливаться в крови.

Диабет 3-го типа (Альцгеймер): Происходит то же самое, но в нашем мозге ^[1]. Наш мозг ^[1] главный потребитель энергии. Но когда клетки мозга ^[1], как и клетки тела, становятся резистентными к инсулину, они буквально начинают голодать посреди изобилия (глюкозы). Они больше не могут получать топливо и начинают умирать.

Тот самый "туман в голове" после сытного обеда с пастой. Возможно это не "приятная сытость", а наши клетки мозга ^[1], отчаянно пытающиеся справиться с глюкозовым цунами, которое мы только что на них обрушили.

Мы боимся жира, но именно хронически повышенный сахар в крови (вызванный не только конфетами, но и "полезной" овсянкой, хлебом или рисом) усаживает наш мозг ^[1] на эту инсулиновую иглу и прокладывает дорогу к деменции.

Шокирующий факт №2: Глютен - это "входной билет" для воспаления в наш мозг (даже если у вас нет целиакии)

Большинство из нас думает: "Глютен? А, это та модная штука для хипстеров, у которых аллергия. У меня нет целиакии, мне можно". Перлмуттер утверждает, что это все равно что говорить: "У меня нет алкоголизма 3-й стадии, поэтому я могу пить по бутылке водки в день"

Вот в чем невидимый механизм:

• "Дырявый кишечник": Глютен (белок в пшенице, ржи, ячмене) у очень многих людей (не только у 1% с целиакией) вызывает раздражение слизистой кишечника. Он провоцирует выработку белка под названием зонулин.

• Зонулин - это "ключник", его работа - открывать и закрывать плотные соединения между клетками кишечника. Глютен заставляет его "заклинить" в положении "открыто" Воспаление: Теперь наш кишечник буквально "протекает".

• Непереваренные частицы пищи и токсины попадают в кровоток, куда им попадать не положено. Наша иммунная система сходит с ума и запускает тотальное воспаление по всему телу.

• "Дырявый мозг": А вот и главный поворот - эти воспалительные молекулы (цитокины) плывут по крови и достигают вашего мозга ^[1]. Они делают с гематоэнцефалическим барьером (супер-охраной вашего мозга ^[1]) то же самое, что глютен сделал с кишечником, они его "взламывают".

И вот уже воспаление, тот самый тихий "пожар" бушует не только в теле, но и в вашем мозге ^[1]. В результате депрессия, тревожность, СДВГ, тот самый "туман" и, в конечном счете, гибель нейронов. Перлмуттер прямо называет глютен "современным токсином".

Шокирующий факт №3: Нас запутали. Холестерин - это еда для мозга, а не враг №1

На протяжении 50 лет нам твердили: "Жир - зло, холестерин - убийца. Ешьте обезжиренные продукты и маргарин". Мы послушно ели обезжиренный творог (в который для вкуса добавляли сахар) и "полезные" хлопья (чистые углеводы). И что в итоге? Эпидемия ожирения, диабета и... когнитивного спада.

Перлмуттер переворачивает сценарий: Ваш мозг ^[1] на 60% состоит из жира. Холестерин не злодей, а сырье, он жизненно важен для создания новых клеток мозга ^[1], синапсов (связей) и защиты нейронов. Он буквально является антиоксидантом для мозга ^[1].

Шокирующая статистика: Перлмуттер приводит исследования, показывающие, что у пожилых людей с самым высоким уровнем "плохого" холестерина ЛПНП (да-да, того самого) был самый низкий риск развития деменции.

И наоборот: люди, принимающие статины (лекарства для снижения холестерина), чаще жалуются на потерю памяти и "вату в голове". Низкий холестерин коррелирует с депрессией и импульсивностью.

Мы так боялись жира, что заменили его самым нейротоксичным веществом из всех - сахаром. Мы убрали из рациона "кирпичи" для строительства мозга ^[1] (жиры) и заменили их "огнем" (углеводами).

Мораль? Мы живем в странное время

Мы одержимы продуктивностью, биохакингом, приложениями для медитации и тайм-менеджментом, пытаясь "оптимизировать" наш мозг ^[1]. При этом мы каждое утро добровольно съедаем то, что этот самый мозг ^[1] воспаляет, лишает топлива и медленно разрушает.

Важно понимать: Перлмуттер не призывает к отказу от всех углеводов. Проблема, которую он описывает, - это проблема избытка конкретного типа белков (глютена) и сахаров, а не гречки или киноа в умеренных количествах. Его главный удар направлен на современную диету, где рафинированные углеводы и пшеница стали не дополнением, а основой рациона.

Книга Перлмуттера - это не про очередную диету. Это манифест о когнитивной свободе. Он показывает невидимую связь между круассаном и Альцгеймером, между тарелкой риса и депрессией. Он не предлагает вам "меньше есть". Он предлагает сменить топливо. Переключить ваш мозг ^[1] с "грязного", воспалительного и нестабильного бензина (глюкозы) на чистое, стабильное, супер-эффективное "ракетное топливо" - кетоны (которые тело производит из жира).

И самый главный вывод, то, что мы считали "неизбежным" старением мозга ^[1] - забывчивость, туман, апатию - может быть вовсе не неизбежным. Это может быть просто симптомом. Симптомом пожара. И у вас в руках есть огнетушитель. Он называется "жир" и "овощи". А канистра с бензином - это ваша хлебница.