Какая доза подсолнечного масла не вредит здоровью по мнению ученых из Гарварда

«Одна лишь доза превратит лекарство в яд, и яд в лекарство» – сказал Парацельс и сварил себе пельмени. Сам того не подозревая алхимик выдал ключевую мысль про масло и омегу-6. Хотя, как и всегда, спорную. Но для начала давайте вспомним, о чем вообще речь.

Омега-6 ^[1] – это полиненасыщенные жирные кислоты, как и омега-3 – незаменимые. Попадают в организм только с пищей и регулируют много всякого. Если коротко: омеги-6 строят и ремонтируют наши клетки, могут быть топливом как углеводы, отвечают за воспаление, образуя эйкозаноиды ^[2].

Теперь взгляните на соотношение омеги-6 к омеге-3 в некоторых маслах

• Подсолнечное масло 128:1 (это 20.5% Омеги-6 и всего 0,16% омеги-3 от общей массы жира)

• Кунжутное – 138:1

• Бразильский орех – 419:1 (они там в Бразилии вообще меры не знают?)

Ну и немножко цитируем википедию: в мире каждый год добывают более 100 млн. тонн растительных масел, а это около 32 млн тонн омега-6 и всего 4 миллиона тонн омега-3. Делаем вывод:

Очевидно мы едим больше омеги-6 – причем гораздо. Отсюда возникает вопрос – и что нам это дает? Давайте посмотрим на научные работы.

Исследование 2025 года ^[3] показало, что омега-6 (линолевая кислота) снижает риск развития сердечно-сосудистых и диабета.

Еще одно свежее исследование ^[4] говорит нам – омега-6 не вызывает воспаление, а наоборот снижает его, вопреки популярному мнению экспертов.

Также друзья из Ирана в 2025 году провели анализ исследований ^[5] и выяснили, что омега-6 снижает риск ССЗ, рака и смертности от любых причин. Хотя качество анализов по части рака и смертности низкая (то есть не верим на слово).

Короче, пейте дети масло, будете здоровы

Хотелось бы закончить на этой радостной ноте, но пацаны не поймут. Поэтому копнем дальше.

В 2007 году Витольд Затонский задался вопросом ^[6], почему в 90-х люди перестали пачками умирать от ишемической болезни сердца. Причем это случилось только в некоторых странах Восточной Европы. А в других прогрессивных царствах, например, в России – смертность наоборот увеличилась или осталась на прежнем уровне. В чем же дело?

Затонский исследовал несколько стран и пришел к выводу – смертность от ИБС снизилась там, где люди перешли на рапсовое масло, в котором значительно больше омега-3.

В странах с подсолнечным маслом люди продолжили страдать от ИБС в штатном режиме или даже чаще. Это косвенно говорит о том, что избыток омеги-6 и недостаток омеги-3 может быть опасен для здоровья.

Большой анализ научной литературы ^[7] показал, что риск сердечно-сосудистых заболеваний снижается аж на 70%, если мы кушаем омегу в соотношении четыре к одному в пользу омеги-6.

По мнению ученых наши предки получали омегу из пищи в балансе 1:1 до появления сельского хозяйства

Сейчас же люди едят в десять, а то и в двадцать раз больше омеги-6. Потому что растительное масло стоит на нашем столе чуть чаще, чем это было в палеолите.

Некоторые ученые считают  ^[8]– чтобы снизить риск болезней сердца, рака, диабета и ожирения, важно достичь соотношения омеги минимум 4:1. А значит, если вы едите масла с омегой-6, не забудьте добавить омеги-3.

Ешьте рыбу, льняные семена, ну или на крайняк пейте добавки. Выбирайте масла, где поменьше омеги-6 и есть омега-3 – льняное, рапсовое, горчичное.

Лично я не вижу смысла полностью запрещать какое-либо масло, потому что польза этого на 100% не доказана. Зато рыбку добавить рекомендую. Она точно не будет лишней.

Так сколько же масла в день можно?

Гарвардская школа здоровья утверждает  ^[9]– 5-10% жиров омега-6 от суточной нормы калорий в самый раз. Это 11-22 г на 2000 калорий – где-то 60 г семечек или грецких орехов и максимум 3 столовые ложки подсолнечного масла. Примерно вот столько:

Если я где-то ошибся, поправьте в комментах, спасибо )

p.s. Подпишитесь на мой канал про еду ^[10] :)

Пару полезных постов с канала:

1. Исследование (тирамису тест) и суточный мониторинг глюкозы ^[11]. Суть: я ел один и тот же десерт разными способами и мониторил глюкозу в межклеточной жидкости. Почитать выводы тут ^[12].

2. Сколько нужно Омеги-3 ^[13], чтобы быть альфой по версии ученых

3. Промт медицинского ассистента ^[14], который не заменит врача, но поможет держать фокус.

4. Как выбрать молочку у фермеров ^[15] (точнее как я выбираю)

5. Пост про лучшую прикормку от депрессии ^[16].

6. Как защитить разделочные доски от бактерий ^[17]

7. Ну и на десерт, сколько сахара в кока-коле ^[18].

Это только часть постов. Надеюсь скоро будут разборы книг по питанию, всякие антинаучные статьи и инфоцыганские курсы новые исследования.

Подписывайтесь → Леха и Еда ^[10]